나베 요리(鍋)

나베(鍋)

나베는 일본어로 냄비를 의미한다. 즉, 특정 요리를 가리키는 이름이 아니라 조리를 하는 도구의 이름이다.

일본에서는 조몬시대(일본의 신석기 시대[기원전 14,000년 ~ 기원전 10세기]부터 토기를 이용한 조리가 이뤄졌다.

토기의 등장으로 물과 식재료를 함께 넣고 끓이는 조리가 가능해졌고, 이것이 냄비를 이용한 조리법의 기원이 된다.

에도시대(1,603년 ~ 1,868년) 전부터 일본의 전통 가옥에서는 바닥에 화덕을 설치하는 이로리(囲炉裏)를 사용하였는데, 이로리 위에 쇠냄비를 걸어 놓고 물을 끓이거나 야채를 끓여 먹는 등의 식습관이 갖춰졌다.

에도시대 후기 본격적으로 나베요리가 등장하였다.

작은 냄비를 화로 위에 올리고 음식을 끓이면서 먹는 방식인 고나베다테(小鍋立て)가 등장하게 되었다.

도시 생활이 발전함에 따라 숯을 사용하는 화로가 널리 활용되었다. 부엌에서 장작을 태우는 것보다 실내에서 숯을 사용해 연기와 그을음을 줄이기에 유리하기 때문이다.

메이지 유신(1,868년 ~ 1,871년) 이후 일본에서는 서양의 문물을 적극적으로 받아드렸는데, 이때 식문화에도 큰 변화가 발생하였다.

일본에서는 이전에 불교적 관련과 사회적 규범 등으로 육류의 소비가 제한적이였으나, 이후 육식을 장려하는 문화로 변화하였다.

이후 나베에는 야채뿐 아니라, 육류, 어류 등 다양한 식재료가 들어가게된 요리로 발달하게 되었다.