모츠나베(もつ鍋)

모츠나베(もつ鍋)

모츠나베는 일본 후쿠오카를 대표하는 곱창 전골이다.

우리나라의 곱창 전골과 비슷하지만 사용하는 채소와 육수, 조리 방식에서 차이가 있다.

우리나라의 곱창 전골은 보통 배추, 양파, 호박, 버섯, 대파, 고추 등을 넣고 고춧가루와 고추장을 사용해 얼큰하게 먹는 경우가 많지만 일본의 모츠나베는 양배추, 부추, 마늘, 고추를 넣고 미소와 가쓰오다시로 맛을 낸 육수를 사용해 고소함과 육수의 감칠맛을 강조한다.

• 모츠(もつ) : 소나 돼지의 내장.
• 나베 (鍋) : 냄비에서 끓여 먹는 전골 요리

를 뜻하며, 야채와 곱창을 먹은 뒤 남은 육수에 짬뽕면을 넣어 먹는 것도 대표적인 방식이다.

1945년 일본 패전 이후 식량이 부족했던 일본은 상대적으로 값이 싸고 구하기 쉬웠던 소와 돼지의 내장을 식재료로 활용하기 시작하였다. 당시 후쿠오카는 석탄 산업이 발달한 지역이였는데 이때 조선에서 이주해온 사람들이 내장을 활용한 요리를 먹었고, 이것이 모츠나베의 형성에 영향을 주었다는 설이 있다.

이에 대한 근거로 후쿠오카시의 종합 도서관의 향토 음식 관련 조사 자료에 모츠나베의 뿌리로 조선의 요리인 '텟찬치게(テッチャンチゲ)'[된장찌개] 에 상대적으로 값이 싼 소 돼지 내장을 넣어 만든 것으로 보고 있다.

모츠나베는 후쿠오카의 서민 음식이였지만 1990년대 초 도쿄에서 모츠나베 붐이 일어나면서 전국적으로 유명해졌다